當鍋內的飯沸騰后，鍋內的水就漸漸減少。當水開始蒸干，鍋內的溫度就由100℃上升。當升至103℃時，感溫軟磁就不受磁鐵吸引，開關的杠桿因彈簧的彈力及本身的重力而下降，壓使接觸點分開，發熱線就斷電。同時，接通另一保溫電路，保持飯的溫度在70℃左右。

普通自動恒溫電飯鍋的控制主要依靠磁鋼限溫器和熱雙金屬片恒溫器。磁鋼限溫器是電飯鍋的限溫元件，安裝在電熱盤的中心處，其作用是在飯煮熟后自動斷電，以免飯被煮焦。

    插上電源，由于雙金屬恒溫器所控制的觸點在溫度低于保溫溫度時處于常閉狀態，加熱器就工作（發熱），指示燈亮；按下開關按鈕，磁鋼限溫器所控制的觸點閉合，電飯鍋開始煮飯，當溫度達到感溫磁鋼的居里點溫度時，緊貼鍋內底的感溫磁鋼失去磁性，結果永磁體因自身的重量及彈簧的彈力作用自行跌落，使磁鋼限溫器所控制的觸點自動跳開；同時因為雙金屬恒溫器的常閉觸點在高于65℃時也處于斷開狀態，因此加熱器斷電而停止工作，指示燈熄滅，表明鍋內米飯已煮熟。加熱器斷開后，其余熱足以將飯菜燜至噴香可口的程度。隨著飯溫的下降，當低于65℃時，雙金屬恒溫器的常閉觸點自動復位閉合，于是加熱器又通電工作，鍋內的飯又開始升溫；但當高于65℃時，該觸點又斷開。如此循環，就使鍋內的米飯溫度始終保持在65℃上下，此時指示燈時亮時滅，以示保溫。

    電飯鍋因其美觀、方便實用和耗電量省而倍受人們的青睞，但也有因保養不當而縮短其壽命的事經常發生。為了合理地使用和保養電飯鍋，以延長其使用壽命應該注意以下幾點：

    1、使用過后，內鍋經洗滌后，外表的水必須揩干后再放入電飯鍋內。

    2、鍋底部應避免碰撞變形。發熱盤與內鍋之間必須保持清潔，切忌飯粒掉入影響熱效率甚至損壞發熱盤。

    3、內鍋可用水洗滌，但外殼及發熱盤切忌浸水，只能在切斷電源后用濕布抹凈。

    4、不宜煮酸、堿類食物，也不要放在有腐蝕性氣體或潮濕的地方。

    5、使用時，應將蒸煮的食物先放入鍋內，蓋上蓋，再插上電源插頭；取出食物之前應先將電源插頭拔下，以確保安全。
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